Ensalada de Noodles de Arroz con Salsa Thai de Anacardos by @Chefnathitoro

Ensalada de Noodles de Arroz con Salsa Thai de Anacardos by @Chefnathitoro

Ingredientes:

• 170 g de noodles de arroz integral arroz negro, noodles de soba, etc

• 4 tazas de una mezcla de: col morada, zanahoria, calabacín, rábano 

• 1 pimiento rojo

• 3 tallos de cebolla verde

• ½ manojo de cilantro (puedes sustituir por menta o albahaca)

• 1 jalapeño 

• 1 puño de anacardos sin tostar para decorar 

• 1 cucharadita de aceite de coco 

• Sal y pimienta al gusto 

Salsa Thai de anacardos:

• 3 rodajas de jengibre 

• 1 diente de ajo

• ¼ taza de crema de anacardos de BeNuts

• ¼ taza de zumo de naranja

• 3 cucharadas de zumo de lima

• 2 cucharadas de soja o tamari (tamari si deseas que sea GF)

• 3 cucharadas de miel

• 3 cucharadas de aceite de sésamo

• 1 cucharadita pimienta cayenne (o mas depende del gusto)

• 1 pizca de curcuma 

Preparación:

1. Cortaremos todos los vegetales en trozos largos y finos. Comenzaremos con la col, zanahoria, calabacín, rábano y pimiento rojo. Poner en un recipiente y mezclar. Sazonar con una pizca de sal y pimienta 

2. Cortamos la cebolla, el cilantro y el jalapeno bien finito y lo pondremos en otro bowl. 

3. En un sartén pondremos a tostar los anacardos con un poco de aceite de coco, sal y pimienta 

4. Cocinar la pasta; dependiendo del tiempo que requiera para que quede al dente. Escurrir y pasarla por un poco de agua fría. 

5. Mientras la pasta se cocina, en una batidora poner todos los ingredientes de la salsa thai hasta que queden bien mezclados. 

6. Mezclar todos los ingredientes; excepto los anacardos tostados en un bol y añadir la salsa de anacardos a tu gusto. Decorar con más cilantro, los anacardos tostados y una rodaja de lima  

By: @Chefnathitoro

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