Ensalada de Noodles de Arroz con Salsa Thai de Anacardos by @Chefnathitoro
Ensalada de Noodles de Arroz con Salsa Thai de Anacardos by @Chefnathitoro
Ingredientes:
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170 g de noodles de arroz integral arroz negro, noodles de soba, etc
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4 tazas de una mezcla de: col morada, zanahoria, calabacín, rábano
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1 pimiento rojo
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3 tallos de cebolla verde
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½ manojo de cilantro (puedes sustituir por menta o albahaca)
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1 jalapeño
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1 puño de anacardos sin tostar para decorar
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1 cucharadita de aceite de coco
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Sal y pimienta al gusto
Salsa Thai de anacardos:
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3 rodajas de jengibre
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1 diente de ajo
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¼ taza de crema de anacardos de BeNuts
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¼ taza de zumo de naranja
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3 cucharadas de zumo de lima
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2 cucharadas de soja o tamari (tamari si deseas que sea GF)
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3 cucharadas de miel
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3 cucharadas de aceite de sésamo
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1 cucharadita pimienta cayenne (o mas depende del gusto)
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1 pizca de curcuma
Preparación:
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Cortaremos todos los vegetales en trozos largos y finos. Comenzaremos con la col, zanahoria, calabacín, rábano y pimiento rojo. Poner en un recipiente y mezclar. Sazonar con una pizca de sal y pimienta
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Cortamos la cebolla, el cilantro y el jalapeno bien finito y lo pondremos en otro bowl.
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En un sartén pondremos a tostar los anacardos con un poco de aceite de coco, sal y pimienta
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Cocinar la pasta; dependiendo del tiempo que requiera para que quede al dente. Escurrir y pasarla por un poco de agua fría.
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Mientras la pasta se cocina, en una batidora poner todos los ingredientes de la salsa thai hasta que queden bien mezclados.
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Mezclar todos los ingredientes; excepto los anacardos tostados en un bol y añadir la salsa de anacardos a tu gusto. Decorar con más cilantro, los anacardos tostados y una rodaja de lima
By: @Chefnathitoro